Selon Libroscocina
, les pommes de terre régulent la tension artérielle et le cholestérol. Les kukoamines, un composé présent dans le jus de pomme de terre et potentiellement bénéfique pour la prévention du cancer, peuvent contribuer à réguler la tension artérielle grâce à une consommation régulière. Les composés phytochimiques et les vitamines, notamment les flavonoïdes, présents dans les pommes de terre, aident à protéger contre les maladies cardiovasculaires et à réduire le taux de mauvais cholestérol. Ils protègent également les artères de l’inflammation, prévenant ainsi les infarctus et les AVC.
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