échantillons ont d’abord été analysés en laboratoire pour mesurer la teneur en protéines, le taux de sel et la présence éventuelle de résidus de nitrates et de nitrites. L’association a aussi vérifié la cohérence des mentions comme “conservation sans nitrite” ou “sans sels nitrités” avec la réalité de la composition.
DoserLes Épices
Une dégustation à l’aveugle auprès de 33 consommateurs a ensuite permis d’évaluer l’aspect, la texture, l’odeur et le goût des tranches, sans que les participants ne connaissent la marque. Ce croisement entre critères nutritionnels, sécurité et plaisir en
