à écaler un œuf est un indicateur de sa fraîcheur.
Les œufs frais sont souvent plus difficiles à écaler car le blanc adhère fortement à la membrane interne de la coquille. Avec le temps, l’acidité des œufs diminue progressivement, ce qui facilite le décollement du blanc. Pour un écalage plus facile, il est conseillé de laisser reposer les œufs au réfrigérateur une à deux semaines avant de les faire cuire.
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