un endocrinologue : « Que dois-je manger si je ne peux pas manger de pommes de terre ? », la réponse sera : « Du sarrasin ! » Le sarrasin est considéré comme un aliment de référence dans toutes les catégories grâce à sa haute teneur en protéines. Il contient également de la méthionine, un acide aminé qui protège les cellules de l’organisme et contribue à l’élimination des toxines.
Le sarrasin est également riche en fibres, ce qui ralentit la transformation des glucides en sucre et favorise une absorption intestinale lente. Cela prévient les pics de glycémie. Le
