Plus la teneur en eau est élevée, plus il se forme de bulles.
La température de cuisson. Les pizzerias professionnelles cuisent leurs pizzas à très haute température, parfois entre 350 °C et 450 °C dans des fours à bois. Cette chaleur extrême accélère le processus et favorise la formation de ces bulles caractéristiques.
Le type de fromage utilisé. Tous les fromages ne réagissent pas de la même façon. La mozzarella, très courante sur les pizzas, est particulièrement sensible à la chaleur. Certains fromages riches en matières grasses fondent
