en agriculture. Cette proximité avec le sol en fait un légume plus exposé que d’autres aux micro-organismes indésirables comme certaines bactéries ou parasites.
Le vrai problème ? On le consomme souvent cru. Contrairement à une soupe mijotée ou des légumes rôtis, la chaleur ne fait pas son travail de nettoyage ici. Résultat : si l’oignon nouveau n’est pas bien lavé avant d’atterrir dans votre assiette, les agents pathogènes présents restent intacts.
Les personnes les plus fragiles — jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées — sont naturellement plus vulnérables. Mais
pour lamajorité d’entre
