un boudin noir artisanal, de préférence chez votre boucher. Sa texture doit être ferme mais moelleuse, son goût équilibré sans être trop fort. Côté pommes, toutes les variétés ne se valent pas. Les pommes Golden, Boskoop ou Canada sontparfaites car elles respectent bien à la cuisson tout en apportant cette touche acidulée indispensable. Évitez les pommes trop farineuses qui risqueraient de se transformer en compote.
La cuisson, étape cruciale
Pour un boudin noir aux pommes réussi, la cuisson mérite toute votre attention. Commencez par éplucher et couper les pommes en
