Certaines espèces de poissons populaires peuvent contenir de petites quantités de contaminants environnementaux qui s’accumulent au fil du temps.
Ces substances proviennent généralement de la pollution des océans et des rivières. Elles pénètrent dans la chaîne alimentaire et s’accumulent lentement à mesure que les petits poissons sont mangés par les plus gros prédateurs.
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Par conséquent, certains poissons, notamment ceux situés en haut de la chaîne alimentaire, peuvent contenir des traces de mercure et d’autres composés. Ces concentrations varient selon le lieu et les méthodes de pêche ou d’élevage.
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