plus intéressants du phénomène.
Au départ, une bulle peut simplement apparaître comme une petite bosse pâle à la surface du fromage. Mais lorsque la cuisson se poursuit, certaines zones deviennent progressivement jaunes, brunes ou même légèrement foncées.
Cette coloration est principalement liée à la chaleur.
La surface du fromage exposée directement à la chaleur du four peut atteindre une température suffisamment élevée pour provoquer un brunissement. Les protéines et certains sucres présents dans les aliments participent notamment aux réactions responsables de cette coloration et de la création de nouvelles saveurs.
