se transforme en cristaux pendant la congélation. Au moment de la décongélation, la chair devient donc généralement plus tendre.
Ce n’est pas forcément un problème.
Au contraire, les tomates congelées sont particulièrement pratiques pour préparer :
des sauces maison ;
des soupes ;
des veloutés ;
des plats mijotés ;
des gratins ;
des préparations avec des légumes ;
des sauces pour les pâtes ;
des plats de riz ;
des recettes à base de viande ou de poisson.
La clé consiste donc à choisir la bonne méthode selon l’utilisation que l’on souhaite en faire.
La règle principale : congeler
