goût légèrement amer et sa texture un peu ferme, loin de la douceur juteuse de la chair. Résultat : on l’élimine sans hésiter, surtout dans les recettes sucrées. Mais avec le retour en force d’une cuisine plus naturelle, moins gaspilleuse et plus attentive aux produits bruts, cette peau blanche revient doucement sur le devant de la scène.
Ce n’est pas un hasard. L’albédo est naturellement riche en fibres et en pectine, des éléments appréciés pour leur rôle dans une alimentation équilibrée. Il contient aussi des composés végétaux intéressants, typiques desagrumes, qui
