Quand on épluche une orange ou un citron, le geste est presque automatique : on retire soigneusement cette couche blanche et spongieuse qui se cache sous la peau colorée. Trop épaisse, trop amère, pas très appétissante… elle finit bien souvent à la poubelle sans même y penser. Pourtant, cette partie méconnue des agrumes, appelée albédo, mérite largement une seconde chance. Derrière son apparence discrète se cache un véritable trésor culinaire, longtemps sous-estimé.
L’albédo, ce grand oublié de nos cuisines
Pendant des générations, l’albédo a été considéré comme inutile. On lui reprocheson
