du parfum des agrumes.
Un caractère authentique, qui apporte une légère amertume élégante, très recherchée dans certaines préparations.
Bien sûr, tout est une question d’équilibre. Dans des desserts très délicats ou lorsque l’albédo est particulièrement épais, il peut être préférable de l’atténuer ou de l’utiliser autrement.
Quand vaut-il mieux l’enlever ou l’adoucir
Il existe quelques situations où l’on peut choisir de réduire la présence de l’albédo. S’il est très amer, une astuce simple consiste à le couper en fines lamelles et à le blanchir quelques minutes dansde l’eau bouillante. Ce
