même des pâtes à gâteaux et biscuits, auxquels il apporte une note d’agrumes subtile et originale.
Il peut aussi être confit : après un blanchiment, on le fait cuire dans un sirop léger avant de le laisser sécher. Résultat : de délicieux morceaux à utiliser pour décorer desserts, cakes ou chocolats maison. Côté salé, l’albédo trouve sa place dans des marinades, des sauces ou même des pestos revisités, où son amertume vient équilibrer les autres saveurs.
Enfin, il peut servir de base à des infusions maison, parfaites pourprolonger le parfum des agrumes
