glycosides cyanogènes, qui constituent la défense naturelle de la plante contre les animaux et les insectes. Si ces substances ne sont pas éliminées par une transformation adéquate, des quantités dangereuses de cyanure peuvent s’accumuler dans les alimentsQuand le risque est-il le plus élevé ?
Le risque d’intoxication au manioc est maximal en période de famine, de crise économique et de conflit armé. Dans ces circonstances, les populations n’ont souvent pas la possibilité de suivre les longs et complexes procédés de transformation ou doivent se tourner vers des variétés de manioc plus
