plus simplement déposées dans une sauce préparée séparément : elles terminent leur préparation au contact direct de celle-ci.
L’eau de cuisson joue ici un rôle essentiel. Associée à la sauce et mélangée progressivement, elle contribue à obtenir une préparation plus lisse, plus brillante et mieux liée. La sauce peut ainsi envelopper les pâtes au lieu de rester séparée au fond du plat.
À retenir
L’eau de cuisson des pâtes contient de l’amidon libéré pendant la cuisson.
Cet amidon peut aider à lier les différents éléments d’une sauce.
Il peut également favoriser
