une texture plus crémeuse et une meilleure adhérence de la sauce aux pâtes.
Rincer les pâtes après leur cuisson élimine une partie du voile d’amidon présent à leur surface.
Les pâtes sans gluten à base de riz, de lentilles ou de pois chiches produisent également de l’amidon pendant leur cuisson.
L’eau de cuisson peut être ajoutée progressivement à la sauce afin d’ajuster sa texture.
Terminer la cuisson des pâtes directement dans la sauce permet aux différents éléments de mieux se mélanger.
Ne jetez plus automatiquement l’eau de cuisson
La prochaine
