fois que vous préparerez des pâtes, ne considérez donc pas immédiatement l’eau de cuisson comme un simple déchet. Une partie de ce liquide trouble peut encore servir à améliorer la texture et l’adhérence de votre sauce.
Il suffit de conserver une ou deux louches avant d’égoutter les pâtes, puis de l’ajouter progressivement à la préparation. Ce geste ne demande ni ingrédient supplémentaire ni dépense particulière, mais il peut faire une vraie différence dans la manière dont la sauce se répartit autour des pâtes.
En cuisine, certaines améliorations reposent sur des
