Vous avez préparé une sauce riche et parfumée, mais une fois les pâtes servies, celle-ci finit par former une flaque au fond de l’assiette tandis que les pâtes paraissent presque sèches ? Ce phénomène peut être particulièrement frustrant lorsque l’on a pris le temps de préparer soigneusement sa sauce.
Le problème vient notamment du fait que l’huile et l’eau ont naturellement du mal à s’unir. Lorsque les différents éléments d’une sauce ne restent pas correctement liés, la préparation peut se séparer. La sauce perd alors son homogénéité et adhère moins bien
