pense souvent que l’eau de cuisson des pâtes sert uniquement à épaissir une sauce. Pourtant, elle apporte également le sel déjà présent dans l’eau de cuisson ainsi qu’une note subtile qui peut contribuer à harmoniser l’ensemble du plat.
Elle fonctionne ainsi comme une sorte d’assaisonnement discret. Elle ne demande aucune préparation supplémentaire et permet simplement de réutiliser un élément qui serait autrement jeté. Son intérêt ne réside donc pas uniquement dans sa capacité à modifier la texture : elle participe aussi à l’équilibre général de la préparation.
Il est toutefois important
