de l’incorporer progressivement. L’objectif n’est pas de transformer la sauce en préparation liquide, mais de trouver la consistance qui permet aux pâtes d’être correctement enrobées.
Le geste à bannir de vos habitudes
Passer les pâtes sous l’eau froide après leur cuisson est une pratique courante, notamment lorsqu’on souhaite éviter qu’elles ne collent. Pourtant, dans le cas d’un plat de pâtes servi avec sa sauce, ce geste peut aller à l’encontre du résultat recherché.
Un fin voile d’amidon reste naturellement présent à la surface des pâtes après leur cuisson. C’est justement
