cette couche qui peut favoriser l’adhérence de la sauce. En rinçant les pâtes, vous éliminez une partie de cette surface amidonnée et réduisez donc le potentiel d’enrobage.
La conséquence est simple : au lieu de rester autour des pâtes, la sauce peut davantage glisser et se retrouver au fond de l’assiette. Les pâtes paraissent alors moins généreusement nappées, même si la sauce elle-même est parfaitement préparée.
Pour un plat de pâtes servi immédiatement avec sa sauce, conserver cette surface amidonnée peut donc être plus intéressant que de chercher à la supprimer.
