oignons et matière grasse étaient les ingrédients les plus courants. Le gratin dauphinois français superpose pommes de terre, crème et fromage ; le gâteau de pommes de terre irlandais, beurre ; et la version du Midwest américain, datant de la Grande Dépression, utilise un mélange de farine, de beurre et d’oignons comme liant, une substitution née de la nécessité qui donne un résultat différent mais tout aussi savoureux. Ce mélange de farine et de beurre forme un roux sec, réparti entre les couches et hydraté par l’humidité des oignons pendant la cuisson,
« Mon grand-père a survécu aux périodes les plus difficiles en mangeant ce plat incroyable à seulement trois ingrédients. Il est incroyablement savoureux et embaume toute la maison d’un arôme appétissant. » Je vous offre cette recette en échange d’un simple « Miam ».
