petits amas de protéines de lait et d’autres composants du lait qui se sont séparés du liquide.
Le lait frais contient normalement des protéines, des matières grasses, des minéraux, du lactose et de l’eau dans un mélange relativement stable. Dans certaines conditions, les protéines peuvent commencer à s’agréger, produisant de minuscules particules ou des morceaux ressemblant à du caillé.
Cela peut se produire lorsque le lait devient acide. Cela peut aussi se produire lorsque le lait est exposé à des températures ou à des conditions qui favorisent la dégradation de
