par une réaction chimique entre le fer et le soufre.
Coques fissurées : Les œufs se cassent souvent en faisant bouillir.
Perte de saveur : L’eau pure n’améliore pas le goût.
Les chefs cinq étoiles le savent, et c’est pourquoi ils évitent la méthode traditionnelle de bouillison. À la place, ils utilisent des techniques qui mettent en valeur la crémeuse et la saveur naturelles de l’œuf.
Les secrets de la cuisson des œufs à la manière d’hôtel
- Faire mijoter, ne pas faire bouillir
Les chefs de luxe ne laissent jamais l’eau bouillir
