jusqu’à léger frémissement. Ajouter ensuite le parmesan râpé progressivement, en mélangeantpour favoriser sa fonte. Le fromage doit s’incorporer à la crème et créer une sauce lisse, nappante et parfumée.
Ajouter la moutarde de Dijon si elle est utilisée. Elle apporte une touche légèrement piquante et acidulée qui équilibre la richesse de la crème et du parmesan. Assaisonner avec du poivre, puis goûter avant d’ajouter du sel. Le parmesan étant naturellement salé, une quantité excessive de sel pourrait déséquilibrer la sauce.
Acheterdu fromage
Laisser mijoter 2 à 4 minutes à feu
