sauce parfaite
Utilisez le jus des moules. Si vous faites ouvrir les moules à part, filtrez le liquide dans une passoire fine, et ajoutez-en quelques cuillères à la sauce : il apporte beaucoup de goût.
Goûtez avant de saler. Les moules et le bouillon sont déjà salés. Assaisonnez à la fin.
Choisissez une crème entière. Elle supporte mieux la chaleur et donne une sauce plus onctueuse qu’une crème légère, qui peut cailler.
Ne faites pas bouillir la crème à gros bouillons. Un frémissement doux suffit.
Ajoutez le citron en fin de
