cuisson. L’acidité réveille toute la sauce, mais ajouté trop tôt, il peut faire trancher la crème.
Utilisez des herbes fraîches. Persil, ciboulette, aneth, estragon : elles donnent la couleur et le parfum caractéristiques de la photo.
Préparez tout avant de commencer. Les temps de cuisson sont courts, le timing est essentiel.
Les erreurs à éviter
Fruits de mer trop cuits : ils deviennent caoutchouteux et secs.
Moules mal triées : une moule morte peut gâcher le plat et rendre malade.
Sauce qui bout trop fort : la crème tranche et devient granuleuse.
Trop de
