beaucoup plus fondante.
Avant la cuisson, il est conseillé de bien sécher la viande avec du papier absorbant. On peut ensuite l’assaisonner avec du sel et du poivre. Elle doit être saisie dans une cocotte ou une grande poêle bien chaude afin de former une belle coloration extérieure.
Cette étape est importante car elle permet de développer des arômes plus profonds. Il vaut mieux éviter de mettre trop de morceaux de viande en même temps dans la poêle. Si la température baisse trop, la viande risque de rendre son eau
