la même puissance. La température à cœur est donc beaucoup plus fiable que le temps de cuisson seul.
- Presser et refroidir
Retirez la terrine dès que la température souhaitée est atteinte.
Laissez-la tiédir quelques minutes. Si une couche importante de graisse s’est séparée, vous pouvez en retirer une petite partie, puis la conserver pour la finition.
Posez un petit poids sur le foie gras et laissez-le refroidir.
Placez ensuite la terrine au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
- Servir
Sortez la terrine du réfrigérateur 10 à 15
