La cuisson est donc souvent plus longue et moins intense.
Dans une pizzeria équipée d’un four très chaud, la pizza peut être cuite en quelques minutes seulement.
Cette cuisson rapide à très haute température modifie fortement l’apparence du fromage et de la pâte.
La chaleur intense peut provoquer une fonte rapide du fromage, une évaporation accélérée de l’humidité et un brunissement plus marqué de la surface.
C’est notamment ce qui contribue à donner à certaines pizzas de restaurant leur apparence caractéristique : une pâte bien colorée, des bords gonflés et un
