principalement lorsque la chaleur du four fait fondre le fromage et provoque des mouvements à l’intérieur de celui-ci. L’eau naturellement présente dans le fromage se transforme progressivement en vapeur. Cette vapeur cherche alors à s’échapper et peut former de petites poches sous la surface fondue.
Au fur et à mesure que la cuisson continue, ces poches peuvent gonfler. Lorsque la surface du fromage commence à se raffermir, les bulles restent parfois visibles sous forme de petites cloques.
C’est notamment pour cette raison que certaines pizzas sortent du four avec un
