permet de relever le plat sans ajouter de sauce lourde. Son parfum frais aide à équilibrer la richesse du beurre. L’ail, utilisé en petite quantité, contribue à la profondeur aromatique et permet de réduire le besoin d’assaisonnements plus riches.
Le beurre apporte de l’onctuosité et des lipides. Dans cette recette, il est utilisé pour créer une sauce courte et savoureuse. L’huile d’olive complète l’ensemble avec des acides gras intéressants et une note fruitée. La quantité de matière grasse reste raisonnable lorsqu’elle est répartie sur quatre portions et accompagnée d’aliments simples.
