reste à plat, il est généralement frais. S’il se redresse légèrement ou flotte, il est plus ancien.
Ce phénomène s’explique par l’accumulation progressive d’air à l’intérieur de l’œuf. Avec le temps, la chambre à air s’agrandit, ce qui rend l’œuf plus léger. Toutefois, ce test ne suffit pas toujours à lui seul : même un œuf qui coule peut parfois être altéré.
Le test olfactif reste donc indispensable. Cassez l’œuf dans un récipient séparé avant de l’ajouter à une préparation, puis sentez-le. Une odeur désagréable, forte ou inhabituelle indique qu’il ne
