pièces de bœuf sont plus susceptibles de présenter ces filaments blancs en raison de leur teneur plus élevée en tissu conjonctif. Le paleron, la poitrine et le rond de gîte en sont des exemples courants. Ces morceaux bénéficient d’une cuisson lente, car le temps de cuisson prolongé permet au tissu conjonctif de se décomposer et de s’attendrir.
Ces morceaux sont souvent plus abordables et savoureux, ce qui en fait des choix populaires pour les recettes mijotées. Cependant, la présence de ces filaments blancs est une caractéristique typique de ces morceaux
