grumeleux ?
Une explication courante est l’acidification.
Lorsque le lait se détériore, les micro-organismes peuvent convertir le lactose en acides. À mesure que l’acidité augmente, les protéines du lait deviennent moins stables et peuvent commencer à s’agglomérer.
C’est ce qui crée l’aspect caillé familier. Ce processus explique aussi pourquoi le lait gâté peut développer :
de petits flocons ;
des grumeaux ;
des particules ressemblant à du caillé ;
une texture plus épaisse ;
une séparation ;
une odeur aigre désagréable.
Si votre lait présente soudainement une texture caillée notable accompagnée d’une odeur aigre, c’est un signe
