important de les nourrir régulièrement.
Comment savoir si un levain est prêt ?
Un levain suffisamment actif forme de nombreuses petites bulles, dégage une agréable odeur acidulée et augmente significativement de volume après avoir été nourri. Pour de nombreuses recettes de pain, il doit au moins doubler de volume dans les 4 à 8 heures suivant le rafraîchissement et conserver cette amplitude pendant plusieurs jours consécutifs.
Le joint en caoutchouc du bocal est particulièrement utile pour cela. Placez-le au niveau de la surface de la pâte immédiatement après l’avoir rafraîchi. Vous
