C pour une cuisson saignante
, 52-54 °C pour une cuisson à point,
57-60 °C pour une cuisson bien cuite
. Retirez le rôti du four et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Augmenter la température du four à 260 °C (500 °F).
Remettre le rôti au four et le faire dorer 5 à 10 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte.
Méthode 2 : Cuisson traditionnelle : Commencer à feu vif
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Pendant Rôtir 20 minutes.
Baisser la température à 160 °C (325 °F).
Poursuivre la cuisson
