en bouche. Une cuisson plus poussée rend la viande plus ferme et moins juteuse — ce que certains apprécient —, mais de nombreux chefs considèrent qu’il s’agit d’une perte de qualité.
C’est là qu’interviennent les préférences personnelles. Ce qui semble parfait pour l’un peut paraître insuffisamment cuit pour un autre.Au-delà de la cuisson, il y a la présentation d’ensemble. La sauce riche qui nappe l’assiette autour de la viande apporte de la profondeur et du goût, tandis que la purée offre un contraste crémeux. Les légumes assurent l’équilibre, tant sur le
