casserole ou une cocotte à fond épais avec couvercle, une poêle, un fouet, une écumoire, une spatule en bois, une passoire et un grand saladier pour récupérer les coquilles vides.
Bien choisir et préparer les fruits de mer
Les moules
Elles doivent être fraîches, sentir la mer et avoir des coquilles fermées, brillantes, sans fêlure. Avant la cuisson :
Triez-les : jetez celles qui sont cassées ou ouvertes. Une moule ouverte qui ne se referme pas lorsqu’on tapote la coquille sur le plan de travail est morte et doit être écartée.
Grattez-les
