dans tout ça ?
Il ne faut pas oublier que les bulles que l’on observe sur une pizza peuvent également être liées à la pâte.
La pâte à pizza contient elle aussi de l’eau et de l’air. Pendant la cuisson, l’eau se transforme en vapeur tandis que les gaz présents dans la pâte se dilatent.
C’est notamment ce qui permet à certaines parties de la pâte de gonfler.
Les bords d’une pizza bien fermentée peuvent ainsi présenter de nombreuses petites alvéoles à l’intérieur.
Le fromage et la pâte réagissent donc tous
