notamment pourquoi certaines mozzarellas donnent un résultat très différent d’un fromage plus sec.
Lorsque l’humidité s’échappe progressivement, certaines bulles éclatent pendant la cuisson. D’autres restent intactes et deviennent visibles à la surface de la pizza.
La suite de l’article se trouve à la page suivante PublicitéLa température du four
La température joue également un rôle essentiel.
Les fours professionnels utilisés dans certaines pizzerias peuvent atteindre des températures très élevées. Dans certains fours traditionnels, notamment les fours à bois, la température peut être bien supérieure à celle d’un four domestique.
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