une température élevée, la pâte cuit rapidement et le fromage fond en peu de temps. Cette cuisson intense favorise les réactions qui donnent au fromage son aspect gonflé, irrégulier et parfois légèrement grillé.
C’est aussi cette chaleur qui permet d’obtenir ces petites zones dorées que beaucoup de personnes apprécient particulièrement.
Lorsque le fromage atteint une température suffisamment élevée, sa surface peut commencer à brunir. Cette coloration est liée à différentes réactions chimiques qui se produisent pendant la cuisson et qui contribuent également au développement des arômes.
Autrement dit, les petites
