L’humidité naturellement présente dans le fromage
Tous les fromages contiennent une certaine quantité d’eau. Cette quantité varie énormément d’un fromage à l’autre.
Lorsque le fromage est placé dans un four très chaud, cette eau commence à chauffer. Une partie finit par s’évaporer et se transformer en vapeur. Cette vapeur peut rester temporairement emprisonnée sous la surface du fromage fondu.
C’est ce qui contribue à créer les petites poches que l’on observe sur la pizza.
Plus un fromage contient d’humidité, plus sa réaction à la chaleur peut être visible. Cela explique
