. Quelles tomates choisir ?
Les variétés à chair ferme et peu juteuses sont particulièrement pratiques. Les tomates Roma, prunes ou San Marzano sont particulièrement adaptées. Jetez
les tomates très molles ou abîmées . Plus les morceaux de tomates sont coupés uniformément, plus le séchage sera homogène. Préparation des tomates : Lavez soigneusement les tomates à l’eau courante, puis séchez-les. Équeutez-les et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez-y les tomates en les espaçant. La face coupée doit être tournée vers le
